士力架饼干是经典的，总是很受欢迎。它们类似于糖饼干，但裹着一层闪闪发光、美味的肉桂和糖。然而，没有什么比费尽心思做你的士力饼干，结果从烤箱里出来却又薄又平更糟糕的了。
有几个因素可以解释为什么你的士力饼干在烘烤过程中会扩散并变平。
- 烤饼干的温度太低了
- 过度混合黄油和糖
- 面团的温度太热了
- 没有正确测量配料
继续阅读，了解如何制作完美的饼干，防止饼干在烘焙时散开。我们将为你提供一些小贴士，教你如何做出边缘酥脆、中间松软的士力饼干。说了这么多，让我们直接进入这篇文章!
![自制snickerdoodle饼干的俯视图，少了一口-为什么我的snickerdoodle是平的[以及如何防止这种情况]](http://www.smilaxhost.com/wp-content/uploads/2022/04/Overhead-view-of-homemade-snickerdoodle-cookies-with-a-bite-missing-Why-Are-My-Snickerdoodles-Flat-And-How-To-Prevent-This.png)
是什么导致士力架饼干瘪了?
信不信由你，也许没有一个特别的原因可以解释为什么你心爱的饼干会在烤箱里摊平。如上所述，有几个原因可能会导致您的cookie失败。
让我们更深入地探讨每个原因。
1.用过低的温度做饼干
即使你正确地按照食谱做，在建议的温度下烤饼干，这个温度也可能不适合你的烤箱。如果你总是吃到扁平的饼干，你可能想要试着提高烘烤温度。
有些烤箱可能比其他的更冷或更热。如果你不确定你的烤箱是否校准正确，你可以按照说明在这里来确定你的烤箱是否加热到合适的温度。
试着把烘烤温度提高25度。如果你的食谱要求饼干在350华氏度烘烤，那就试试375华氏度吧。如果饼干的烘烤温度过低，黄油可能会很快融化，但面团的其余部分将没有时间凝固。
这可能会导致饼干变瘪。更高的温度可以让所有的成分煮得更快，不会太分散。
2.过度混合黄油和糖
大多数饼干食谱会告诉你在搅拌过程的开始将黄油和糖搅拌在一起。将这些成分完全混合在一起是至关重要的，尽管过度混合会导致问题。
黄油和糖混合太久会使黄油过热，从而导致黄油在烤箱中扩散。找到正确的平衡可能很棘手，需要一些练习。
设置一个计时器和时间来记录你把黄油和糖搅拌在一起的时间可能会很有帮助。一到两分钟足够了。此外，确保你刮干净了碗的侧面，以确保你的食材充分混合。
黄油的柔软度也很关键。你要让黄油变软，而不是融化。融化的黄油会太热，导致饼干散开。
另外，直接从冰箱里拿出来的黄油也不容易和糖混合在一起。为了让黄油和糖充分搅拌，你可能会不小心把它们混合过头，导致饼干变平。
3.面团的温度太热
许多饼干食谱都要求面团在烘烤前冷藏。不要跳过这一步，如果你的snickerdoodle食谱要求面团冷却!你可能不想花额外的时间，但花时间冷却面团可能是松软和扁平饼干的不同之处。
冷却面团可以防止饼干在第一次烘烤时扩散得太快。你的饼干会煮得更持久，可能会有更多的面团。
一种选择可能是形成你的球，在肉桂和糖的混合物中滚动，然后在冰箱的饼干盘上冷却。
4.没有正确地测量你的配料
精确测量你的配料是非常重要的，以确保你的饼干变得蓬松而不是扁平。特别是面粉，有时很难精确测量。如果你没有在饼干中加入足够的面粉，饼干就会变扁。
面粉太多会让饼干变干变脆。遵循这些提示《爱与柠檬》中关于如何准确测量面粉的文章。为了更准确，你也可以使用食物秤。
你还需要确保你的食材没有过期。过期的发酵剂，如小苏打和泡打粉，可能不会让你的饼干发面。
我怎么知道士力架饼干烤好了?
做出完美的士力饼干的关键在于边缘酥脆，中间柔软。很难判断饼干是否煮得完美。你不想要生的中间，但你也不想要又硬又干的饼干。如果你发现你的饼干太焦了，那就太过火了。
如果把饼干放在热的烤盘上，从烤箱里拿出来后，饼干会继续凝固。稍微烘焙一下，饼干就会变软。如果你想测试饼干的熟度，试着稍微掀起饼干的边缘。
如果你能把饼干从床单上拿起来，那就很可能完成了。
你应该如何储存士力架饼干?
如果你因为一些奇怪的原因有剩余的饼干，或者你提前做了一批，储存这些饼干是非常简单的。
下面是一些储存这些美味饼干的不同方法。
储存烤好的士力架饼干
将饼干放入自封袋或密封容器中。不要储存超过4或5天，因为它们会开始变干和变硬。
冷冻生士力棒面团
储存生面团有两种方法。你可以把面团卷成圆木，然后把它放在一个可以冷藏、密封的容器或自封袋里。或者，你也可以把面团揉成球，在肉桂和糖中滚动，然后用同样的方法冷冻。
冷冻烘烤的饼干
将烤好的饼干放入自封袋或冷藏安全的密封容器中。尽量让你的自封袋里有更多的空气。这些饼干可以在你的冰箱里保存6个月。
为什么士力架里有鞑靼奶油?
许多饼干食谱都需要这种听起来很奇怪的成分。酒石膏是粉末状的酒石酸。奇怪的是，在酿酒时，它会出现在桶底。酒石奶油中的酸赋予了士力饼干浓郁的味道。
这种味道使它们有别于普通的糖饼干。当酒石的奶油与小苏打混合时，也会成为一种离解剂。它会帮助你的饼干在烤箱里鼓起来。
酒石奶油还可以防止饼干中的糖结晶。你要感谢酒石的奶油，它让士力饼干有了独特的柔软和耐嚼的口感。
如果你的储藏室里没有酒石奶油，你可以用一些东西来代替它。把酒石和小苏打都拿出来，用泡打粉代替。另一种选择是用柠檬汁或醋来代替酒石。
要知道要用多少，要把食谱中要求的酒石奶油量增加一倍。假设你的食谱需要1茶匙的酒石，那就用2茶匙的柠檬汁或醋来代替。
完成
制作完美起饼的关键在于多种因素。完美地搅拌黄油，在合适的温度下烹饪，准确地测量配料，冷却面团，这些都有助于完美地烹饪这些饼干。
这可能需要一些练习，但非常值得。烘焙快乐!
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