马苏里拉奶酪是大多数披萨的“首选奶酪”。但是一旦你决定用马苏里拉奶酪，你就要选择最好的那种。幸运的是，我们已经咨询了披萨制造商的官方推荐，所以你可以很快得到完美的披萨。

最适合做披萨的马苏里拉奶酪取决于你做的披萨的种类。大多数美式披萨使用低水分的马苏里拉奶酪，所以这可能是你更好的选择。也就是说，在柴火披萨烤箱里加热到高温的披萨需要新鲜的马苏里拉奶酪，这是值得考虑的事情。

在本文中，我们将介绍一些披萨的细节，以及哪种披萨配哪种奶酪。我们还会解释披萨马苏里拉奶酪和普通马苏里拉奶酪的区别。我们会教你如何用适量的奶酪制作完美的披萨。最后，我们将解释如何防止你的派变湿。

哪种马苏里拉奶酪最适合做披萨?

马苏里拉奶酪是一种经典的披萨配料。但是，不是所有的马苏里拉奶酪都是一样的。马苏里拉奶酪种类繁多，口味和稠度也各不相同。

当然，披萨也一样。不是所有的披萨尝起来都一样。因此，最好的马苏里拉奶酪取决于种类你正在做的披萨。

那不勒斯披萨，像玛格丽塔披萨一样，通常是在柴火烤箱里烤的。这种口味的披萨配上新鲜的马苏里拉奶酪效果很好。Fiore di Latte是一个不错的选择。

而家庭烤箱披萨和美式披萨则使用低水分的马苏里拉奶酪。其中包括深盘披萨或平底锅披萨。

马苏里拉披萨和普通马苏里拉有区别吗?

真正的马苏里拉奶酪是专门为披萨切片的。和普通的马苏里拉奶酪很像。然而，它可以用更少的水。

相反,比萨奶酪通常是由两种或两种以上的奶酪混合而成。你可以把马苏里拉奶酪和其他奶酪混合在一起。一些更常见的混合物包括波洛伏洛干酪或切达干酪。

你可以在杂货店里找到袋装奶酪，叫做披萨奶酪。几乎肯定有马苏里拉奶酪。大多数混合物都含有95%左右的马苏里拉奶酪。但它也可能含有其他奶酪。

还有加工过的披萨奶酪。这些根本不是马苏里拉奶酪，也不是真正的奶酪。这些都是类似奶酪的替代品。它们有时被称为奶酪类似物。

奶酪替代品可以用牛奶副产品而不是牛奶脂肪制成。他们也可能使用真正的奶酪作为调味料，这可能会有所不同。Provel是奶酪替代品的一个例子。

这些奶酪比真正的奶酪生产起来更快、更便宜。它们被设计成很好地融化，在披萨上保持嚼劲。北美大部分批量生产的披萨都使用奶酪副产品。

你在披萨上放多少马苏里拉奶酪?

你在披萨上放多少马苏里拉奶酪各不相同。这取决于你还想用什么配料。这也取决于你用了多少。

最好的披萨是所有配料的混合。适量的奶酪有助于提升和补充派的其他味道。

例如，在12英寸的奶酪披萨中，许多披萨制造商建议使用8盎司。更确切地说，是四盎司切片和切碎的马苏里拉奶酪。

这听起来像是很多奶酪。但当这是唯一的浇头时，这是理想的量。太少可能会让披萨变淡或变干。

有些人喜欢混合奶酪。如果你想混合，目标是总共6盎司左右。

你可以把这六盎司的水按你喜欢的组合摊开。有多种可能的选择。一些常见的选择包括切碎的帕尔马干酪、阿齐亚戈干酪或蒙特雷杰克干酪。

其他奶酪披萨建议包括:

• 玛格丽塔:用8盎司切好的马苏里拉奶酪。切成半英寸厚。
• 夏威夷:六盎司切碎的马苏里拉奶酪。搭配菠萝和火腿恰到好处。
• 烤鸡:做这个披萨，你还需要豪达奶酪。用三分之二杯烟熏豪达干酪。用等量的马苏里拉奶酪丝。每一种奶酪大概是5盎司。
• Supreme:对于很多食材，你需要很多奶酪来平衡。你可以随便说些重的。用两杯马苏里拉奶酪丝。

低水分的马苏里拉奶酪更适合做披萨?

一般来说，低水分的马苏里拉奶酪是最好的选择。它更适合做披萨，因为它含有更少的水。

新鲜的马苏里拉奶酪很适合做某些风格的披萨，比如那不勒斯披萨。但现实情况是，很少有披萨配得上它。

它有更多的水分。这会使披萨变湿。

另一方面，低水分的马苏里拉奶酪很容易融化。它的拉伸效果很好，不会变得粘稠。

大多数家庭披萨倾向于在较低的温度下烹饪更长时间。把这个和柴火做比较烤箱可以轻易达到800华氏度

这种较慢的烹饪时间蒸发的水分较少。多余的水干不掉。

因此，你应该从干奶酪开始。总的来说，这会降低你的难度。

披萨店用哪种奶酪?

许多比较“主流”的披萨店都使用Leprino Foods公司生产的奶酪。这包括必胜客这样的公司。据Leprino Foods官网介绍，该公司是世界上最大的马苏里拉奶酪生产商。

例如，必胜客使用半脱脂的马苏里拉奶酪。这实际上是相同你可以在杂货店买到脱脂的马苏里拉奶酪。

部分脱脂奶酪和全脂奶酪没有明显区别。全脂牛奶含有更高的脂肪和卡路里。它的味道也更丰富一些。

也就是说，差别很小。除非你是一个真正的“吃货”，否则这基本上是鸡毛蒜皮的事。

高端披萨店和专业厨师可能会使用全脂马苏里拉奶酪。厨师们喜欢它，因为它更容易融化。它还提供了更好的味道，这总是一个额外的好处。

这些厨师知道如何使用更难的奶酪来获得更好的效果。他们也可能用不同于家庭厨师的烹饪方法。

他们还经常把奶酪分层。通常马苏里拉奶酪是底料。但他们也会将其他奶酪混合在一起，以达到最佳口感。

很少有披萨店使用奶酪替代品。这些在大批量生产的冷冻披萨上很常见。但它们并没有被餐馆广泛使用。

如何防止我的披萨被马苏里拉奶酪弄湿?

新鲜的马苏里拉奶酪大约一半是水。没有适当的干燥时间，你的披萨几乎肯定会湿透。

出于这个原因，大多数厨师推荐低水分的马苏里拉奶酪。这种奶酪和新鲜的马苏里拉奶酪差不多。

只是需要一些额外的时间。奶酪师会让这种奶酪更酸一些。然后，他们小心地把它弄干。正因为如此，它不太可能在你的披萨上弄出水坑。

如果你喜欢的话，也可以选择新鲜的马苏里拉奶酪。然而，你需要为好的结果做计划。

确保你从一种不那么“油腻”的奶酪开始。使用Fiore di Latte这样的类型。并不是所有新鲜的马苏里拉奶酪都适合做披萨。

其他像stracciatella这样的新鲜奶酪非常湿润。它们很难正确使用，尤其是在披萨上。它在热的食物上很快就会变成水样。

不管你用什么奶酪，先把它弄干。一定要慢慢来。不要操之过急准备工作。首先去除一些多余的水分是很重要的。

• 把马苏里拉奶酪里多余的水分排掉。
• 抖掉任何残留的表面水分。
• 把奶酪切成片。
• 放入过滤器中。
• 把过滤器放在碗上。接下来，把它放在冰箱里几个小时。
• 放在纸或毛巾上。用另一条毛巾盖上。
• 让奶酪静置至少15分钟。毛巾会吸收一些水。

现在你可以切奶酪了。然后，把它加到你的披萨上!

注意，你可能想先把马苏里拉奶酪从毛巾上拿下来。随着奶酪变干，它可能会开始粘在毛巾上。这可能会使其更具挑战性。

把一切都包起来

美式披萨和其他家庭烤箱披萨使用低水分的马苏里拉奶酪。低水分的选择是理想的，因为它们可以在较低的温度下烹饪更长的时间。它们不太可能把你的披萨弄湿或弄湿。

像那不勒斯披萨这样的柴火披萨温度很高，只需要几分钟就能烤好。这种披萨用新鲜的马苏里拉奶酪代替。高温甚至会使含水较多的新鲜奶酪变干。但对于大多数披萨来说，这种方法会导致相对不成功的结果。

出于这个原因，坚持吃低水分的马苏里拉奶酪。你也可以使用披萨奶酪，这通常是一种以上奶酪的混合物。低水分的马苏里拉奶酪仍然是主要原料。12英寸的披萨可以加6-16盎司的奶酪。

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